阿明羊肉店初代老闆楊出於日據時代便開始販賣生羊肉。民國47年便開始著手賣現煮羊肉攤的生意，當時的招牌菜是羊雜湯、薑絲羊肉湯與當歸羊肉麵線。
第二代老闆楊瑞明於民國52年，每日隨著父親於羊肉攤學習古早味製法，以肉質佳的本土羊煮食給客人食用，廣受好評。後來民國78年，除了原本在溪湖國小前的小攤子外，並於員鹿路二段擴大營業，開始第二家店面。依舊遵循古法，做起羊肉爐來，更是佳評不斷。
如今溪湖阿明羊肉已有六十多年歷史，仍然屹立不搖，不斷地為當地以及遠從台灣與世界各個角落的外地人服務。未來，更希望能擴大服務，以滿足每張新舊饕客的嘴。